La soja es una especie de la familia de las leguminosas. Es cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja) se utilizan en la alimentación humana, del ganado y aves. Se comercializa en todo el mundo debido a sus múltiples usos.

El cultivo de soja, además de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos.

Composición química 

Valor nutricional por cada 100 g    

Energía 446 kcal 1866 kJ

Carbohidratos 30.16 g

• Azúcares 7.33 g

• Fibra alimentaria 9.3 g

Grasas 19.94 g

Proteínas 36.49 g

Agua 8.54 g

Retinol (vit. A) 1 μg (0%)

Vitamina B6 0.377 mg (29%)

Vitamina B12 0 μg (0%)

Vitamina C 6 mg (10%)

Vitamina K 47 μg (45%)

Calcio 277 mg (28%)

Cobre 1.658 mg (0%)

Hierro 15.70 mg (126%)

Magnesio 280 mg (76%)

Potasio 1797 mg (38%)

Sodio 2 mg (0%)

Zinc 4.89 mg (49%)

Beneficios y propiedades

1. Hipoglucemia: reduce la tasa de azúcares en la sangre (tratamiento de diabetes).
2. Fuente de proteínas en la alimentación
3. Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el colesterol.4​
4. Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar:
5. Isoflavonoides: con acción hipocolesterolizante.
6. Fitoestrógenos: estrógenos de origen vegetal.
7. Previene la osteoporosis por la reducción de estrógenos femeninos.
8. De la soja se obtienen diversos derivados, como la bebida de soja o el tofu, excelentes alimentos para personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína láctea.
9. Por su composición lipídica, se obtienen derivados como la lecitina, utilizada como ingrediente por la industria agroalimentaria. La lecitina de soja es altamente calórica, unas 800 calorías por cada 100 gramos, básicamente porque se trata de lípidos, por lo que su consumo debe ser moderado.